脱氨酶是本公司自行研制开发的5，-腺苷酸脱氨酶。它是经选育优良米曲霉菌种深层发酵、精制，能高效脱去5，-腺苷酸上的氨基，使5，-腺苷酸转化为5，-肌苷酸。
产品特点：
1、 脱氨酶可使腺苷酸（AMP）转化成呈味性的肌苷酸（IMP），从而使IMP含量大为提高，改善产品的风味；
2、 适作用温度55℃。
3、 适作用pH5.5。
产品性状：淡黄色或白色粉末。
应用领域：
与磷酸二酯酶配合用于高（I+G）含量的酵母抽提物或5`-肌苷酸的生产。
应用条件：
核酸经核酸酶水解生成5′—核苷酸，其中的5′—腺苷酸(AMP)经脱氨酶处理后转化成5′—肌苷酸（IMP）。脱氨酶的适PH为5.5，适水解温度为55℃，水解时间为5h，底物（RNA）浓度为2%～5%，酶添加量为0.6%~0.8%（按底物计）。
若是酵母为底物，酵母浓度为10~12%，脱氨酶用量为0.6‰~0.8‰（按酵母干物计），PH为5.5，适水解温度为55℃，水解时间为5h。根据实际情况也可作适当调整添加量大小。
水解过程中隔时搅拌效果更佳。